CATÁLOGO DE EXPERIÊNCIAS TURÍSTICAS
Uma seleção estruturada de experiências que ligam o Queijo Serra da Estrela DOP, a paisagem e o nosso saber-fazer.
Viseu Dão Lafões
O berço.
Um território esculpido pela água, o vento e o tempo.
No encontro subtil entre o declive suave das serranias e o murmúrio persistente dos rios Dão e Vouga, ergue-se uma das regiões mais secretas e autênticas de Portugal. Viseu Dão Lafões não se anuncia com estrépito, antes se insinua em silêncio, prefere sussurrar e deixar que a bruma da manhã fale por ela, que o cheiro a terra molhada convide antes das palavras.
São catorze municípios que, embora diversos nas suas dinâmicas e centralidades, preservam uma profunda ligação ao território e às suas raízes rurais. Ao longo de mais de 3.400 quilómetros quadrados, a paisagem desenha-se desde as vinhas ordenada das planuras até às serras de carvalhos e castanheiros, passando por aldeias de pedra granítica, cujo ritmo da vida segue ainda o compasso dos animais e das estações.
É aqui que, desde há séculos, as ovelhas Bordaleiras da Serra da Estrela pastoreiam as encostas. É aqui que as mãos dos pastores aprenderam, de geração em geração, a transformar o leite mais puro no queijo mais genuíno de Portugal.
O que a terra empresta ao queijo.
O Queijo Serra da Estrela DOP não nasce só das mãos de quem o faz. Nasce do solo que alimenta as plantas, das plantas que alimentam as ovelhas, do leite coalhado com a flor do cardo, e de séculos de sabedoria que nenhuma máquina consegue reproduzir.
A pastagem nativa
As encostas de Viseu Dão Lafões alimentam os rebanhos com pastagens diversas e aromáticas, dentre elas, ervas silvestres, bolbos, líquenes. O que a ovelha come, o queijo recorda.
A ovelha Bordaleira
Raça autóctone da Serra da Estrela, adaptada à aspereza do terreno e às amplitudes térmicas. O seu leite, rico e nutritivo, é a matéria-prima insubstituível do Queijo Serra da Estrela DOP.
A flor do cardo
O coalho que separa o queijo Serra da Estrela DOP de todos os outros: a Cynara cardunculus, o cardo silvestre que cresce nas serras e confere um leve travo amargo e complexo que surpreende quem degusta.
O clima de montanha
Invernos rigorosos, verões frescos nas altitudes, nevoeiros que chegam sem aviso. É este microclima que define os tempos de cura e a concentração única dos aromas.
As águas puras
Os rios Dão, Vouga e os seus afluentes nascem nestas serranias, e a pureza das águas reflete-se em tudo, nos solos, nas plantas, no leite, e no queijo.
O saber das mãos
Nenhum engenho substitui o toque experiente do queijeiro, que envolve a massa com a técnica que só os anos ensinam. O saber-fazer é parte indissociável do terroir.
O que é uma
“Cheese Experience”?
É uma forma de entrar no tempo do território e de o deixar marcar quem o percorre. O Queijo Serra da Estrela DOP serve de fio condutor, e à sua volta organiza se tudo o resto, a paisagem que o alimenta, as mãos que o moldam e a mesa que o recebe.
Há registo dele desde o século XIII. Já era apreciado nas mesas reais quando Portugal mal tinha dois séculos. O Queijo Serra da Estrela DOP é, acima de tudo, um repositório de memória, em que cada pedaço conta a história de um povo, de uma forma de habitar a montanha, de uma relação profunda entre o homem e o animal.
Queijo Serra da Estrela DOP
O tesouro mais bem guardado.
O queijo mais antigo de Portugal.
Produzido exclusivamente com leite cru de ovelha Bordaleira, coalhado com o extrato da flor do cardo, moldado à mão e curado durante semanas em câmaras frescas, este queijo nasce mole e amendoado no interior, quase líquido, como manteiga nobre, e vai enrijecendo até se tornar amanteigado no ponto certo. A sua casca, ligeiramente rugosa e de cor amarela-acastanhada, protege um interior que derrete na boca, num espectro de sabores que vai do suave ao picante, do doce ao umami mais profundo.
Prová-lo numa queijaria, junto de quem o fez, acompanhado de um copo de vinho do Dão é uma experiência que o tempo não apaga.
Viseu Dão Lafões Rural Experience
A pedra angular.
Uma rede de experiências inigualáveis.
O Viseu Dão Lafões Rural Experience, através do eixo Cheese Experience, pretende transfor- mar o Queijo Serra da Estrela DOP num con- vite irrecusável ao território que lhe dá vida. Um convite plural, pessoal e inesquecível.
Este constitui-se um dos seus eixos estrutur- antes e como espaço de experimentação de uma abordagem inovadora à qualificação da oferta agroturística regional. A iniciativa de âmbito alargado constitui uma estratégia ter- ritorial orientada para a afirmação da região como destino de referência no domínio das experiências de agroturismo em Portugal, fundada na valorização da ruralidade, dos saberes tradicionais, da produção local e da relação entre paisagem, cultura e hospitali- dade.
O Queijo Serra da Estrela DOP é, nesta fase, o produto-piloto de um modelo progressivo e replicável, que prevê, numa fase subsequente, a integração de outros produtos e recursos endógenos da região. A opção pelo queijo enquanto eixo inaugural resulta não apenas do seu reconhecimento e notoriedade, mas sobretudo da ligação profunda que mantém com a identidade pastoril do território, com as práticas ancestrais e com as comunidades locais que asseguram a continuidade deste património.
Enquanto experiência piloto, o Cheese Ex- perience é desenvolvido através do projeto AgroTour SUDOE, cofinanciado pelo progra- ma Interreg SUDOE da União Europeia, e promovido pela Comunidade Intermunicipal Viseu Dão Lafões. O seu modelo estrutura-se numa lógica de rede que articula produtores, unidades de alojamento, restauração, agen- tes especializados e entidades institucionais, promovendo percursos personalizados, im- ersivos e autênticos que respondem simul- taneamente às tendências contemporâneas do turismo, nomeadamente a valorização do tempo, o contacto com a natureza, a sus- tentabilidade consciente e a procura por ex- periências com significado, bem como às ne- cessidades de equilíbrio territorial e dispersão de fluxos entre os municípios da região.
A experiência piloto carrega igualmente uma dimensão prospetiva, posicionando-se como base para a escalabilidade futura do modelo e para a consolidação de uma estratégia re- gional de agroturismo sustentável, alinhada com a visão de desenvolvimento territorial da Comunidade Intermunicipal Viseu Dão Lafões.
O programa de cada visita parte dos ritmos reais do território, ou seja, os ciclos de pro- dução, os horários do pastor, as estações que moldam o queijo. Nada aqui é encenado.
Grupos pequenos, con- tacto direto com os pro- dutores, tempo para fazer perguntas, para aprender, para sentir. O turismo como encontro e partilha, longe dos ruídos.
A lógica de rede entre as queijarias, os aloja- mentos e a restauração garante que o visitante percorra o território por inteiro, distribuindo os benefícios da atividade por todos os municípios da região.
O projeto respeita a capacidade de carga dos lugares, valoriza a produção tradicional, apoia os produtores e recusa processos de massificação que descaracterizem o que é único.
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Cinco histórias.
Um único território.
Produtores, quintas e queijarias têm a sua própria maneira de contar a mesma história.
Escolha a que se alinha consigo, ou percorra todas elas.
